Приготовление муссовых тортов в силиконовых и разъемных формах

03.10.2018

Муссовый торт – многими сладкоежками уже давно признан самым красивым и вкусным десертом. Да и кондитеры от него в восторге, ведь он позволяет проявить всю их фантазию, сочетая самые разнообразные ингредиенты. Плюс, его создание можно растянуть на несколько дней и подойти к процессу максимально творчески. Такие торты чем-то напоминают конструктор – они состоят из нескольких слоев, которые готовят по отдельности, а потом складывают в единое целое.

Правда, многим кулинарам-любителям муссовый торт кажется чем-то очень сложным. И они откровенно побаиваются за него браться. Хотя по правде в этом нет ничего сложного. И в этой статье мы расскажем, как приготовить муссовый торт в домашних условиях, и докажем, что справитьсяс ним может даже новичок.

Шаг №1 – приготовление ягодного конфи

Ягодный конфи – яркий и вкусный слой муссового торта. Как ясно из названия, для него используются разнообразные ягоды – клубника, малина, смородина, вишня, черника. Все зависит от ваших конкретных предпочтений.

Для конфи вам понадобятся:

  • стакан любых ягод – хоть свежих, хоть замороженных;
  • сахар – 6 ст. ложек;
  • желатин – 1 ч. ложка;
  • лимонный сок – 1 ч. ложка;
  • вода – 4 ст. ложки.

Для начала нужно поместить желатин в прохладную воду и держать, пока он не набухнет. Параллельно размельчите ягоды, предварительно вынув из них косточки (если таковые имеются), засыпьте их сахаром и поставьте на средний огонь. Пусть варятся до тех пор, пока полностью не растворится весь сахарный песок. После этого придайте смеси однородности с помощью блендера.

Как только ягодная смесь сготовиться, можно перелить в нее желатин. Также разрешается добавить также «каплю» коньяка или рома для аромата. Опять же хорошенько размешайте все – должна получиться однородная масса.

И наконец, перелейте полученную смесь в силиконовую форму и охладите ее как следует. Можно убрать на несколько часов в холодильник или выставить на мороз, если погода позволяет.

Шаг №2 – приготовление брауни

Брауни – это бисквитная часть. Для нее вам понадобятся:

  • сливочное масло – 100 г;
  • пшеничная мука – 8 столовых ложек;
  • шоколадная плитка;
  • куриные яйца – 2 штуки;
  • сахар – полстакана.

В первую очередь надо растопить шоколад вместе с маслом. Для этого воспользуйтесь микроволновкой или так называемой водяной баней. Когда ингредиенты растают, высыпать в смесь сахарный песок и хорошенько все взболтать при помощи блендера.

После этого добавить яйца и снова взболтать. А уже после в ход пойдет пшеничная мука (как вариант можно добавить немного и ореховой). Ее надо всыпать постепенно и постоянно мешать, убирая любые комочки.

После вылить полученную смесь в форму для выпекания. Лучше всего подойдет разъемная металлическая форма, которую перед этим надо обильно смазать сливочным маслом. Далее все это отправляется в духовку, разогретую до 170 градусов. Время готовки примерно 25 минут. Последний штрих – вынуть из формы брауни, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Тут, кстати, как раз очень будет полезно, что мы решили готовить муссовый торт в разъемной форме – из нее будет проще все доставать и нет риска повредить брауни.

Шаг №3 – приготовление глазури

Это, возможно, один из самых сложных этапов. Вам понадобятся:

  • вода – 2/3 стакана;
  • сахар – столько же;
  • желатин – 1 столовая ложка;
  • сгущенка – 100 мл;
  • шоколад – плитка;
  • глюкозный сироп – 150 мл.

Желатин поместить в охлажденную воду, он должен оставаться в ней, пока не набухнет. Параллельно вылить в сотейник глюкозный сироп, воду и высыпать сахар. Эту смесь нужно держать на среднем огне, пока на поверхности не начнут появляться мелкие пузырьки.

После этого смесь нужно немного охладить до 85 градусов и вылить в нее готовый желатин. Туда же добавить сгущенку вместе с шоколадом. Последний предварительно нужно натереть на мелкой терке.

И последний штрих – все взбить миксером и убрать в холодильник.

Шаг №4 - приготовление мусса

Для приготовления мусса понадобятся:

  • куриные желтки – 2 шт.;
  • вода – 7 столовых ложек;
  • сливки – стакан;
  • желатин – 1 столовая ложка;
  • сахар – 2 столовые ложки;
  • ванилин – 3 пакетика.

Желатин опять помещаем в холодную воду и даем нубухнуть. Параллельно смешиваем желтки, ванилин и сахар, также подогретые сливки (не все, а примерно 2/3). Эту смесь нужно будет подержать на плите, пока она не загустеет.

Далее в эту смесь добавляет желатин и взбиваем все миксером, а после охлаждаем. Последний штрих – взбить оставшиеся сливки до пены и вылить их в наш мусс.

Шаг №5 – сборка торта

Теперь вы узнаете, как приготовить муссовый торт из описанных выше слоев. Для сборки понадобится форма – силиконовая или разъемная. Если у вас второй вариант, то не забудьте проложить металлическую форму пищевой бумагой, чтобы ничего не прилипло.

Сборка муссового торта осуществляется так:

  • В форму вливается мусс – чуть меньше половина общего объема. Потом его нужно убрать в морозилку на 7-10 минут.
  • На застывший мусс кладется ягодный конфи, а затем сверху выливается половина оставшегося мусса.
  • Следующим кладется слой брауни и снова поливается оставшимся муссом. После этого нужно убрать торт в холодильник примерно 8-10 часов.
  • Разогреть глазурь и залить ей всю поверхность торта, включая боковины. Лучше всего разравнивать силиконовой лопаткой. После этого торт в последний раз отправляется в холодильник.

Вот, собственно, и все. Теперь вы знаете, как как собрать муссовый торт в силиконовой форме (или в разъемной). Как видите, ничего особо сложного в приготовлении этого десерта нет. Конечно, может не получиться с первого раза. Но отчаиваться не надо – с опытом все станет гораздо лучше.


Вы можете купить у нас:

Хотите оставить свой отзыв?